柿羊羹  [ 柿を使ったお菓子 ]

四代目右助が創作して以来170余年、御菓子つちやの技術の粋を集めた代表銘菓です。

柿羊羹
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柿羊羹

日保ち 30日

代表銘菓  柿羊羹



柿羊羹は四代目右助という人が天保九年(1838年)に、堂上蜂屋柿の濃密な甘味に注目して、これを羊羹の材料として利用する事に成功して創製しました。

竹の容器が使われるようになったのは、五代目祐斎の代の明治二十九年(1896年)からであり、親友で竹の研究家であった坪井伊助翁が「竹と柿は相性が良いから柿を植えると、竹も育ち、柿も甘味を増す、一挙両得だよ」のアドバイスを得て、柿羊羹独自の竹の容器を考案しました。しかし、最初は竹筒に柿羊羹を流し込み、竹に彫刻をほどこしたり、漆塗り蒔絵にして中味を食べた後に、一輪挿しと再生利用できる凝ったものをつくっていましたが、筒は中身が取り出しにくく、結局お茶受けに出されたお客の一人が、箸でつついても中味が出ぬことに腹を立て「出て来ぬ羊羹が何になる!」と石に投げつけたところ、真っ二つに割れ、それで今の半割竹の容器が出来たと言われています。

柿羊羹の製法ですが、まず11月頃、きれいに色づいた柿を収穫し、皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しします。十日ほどして刷毛でみがいてやると、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。こうして出来た干柿の種を抜き、擂り潰してジャム状にし、砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器(孟宗竹)に流し込み仕上げます。原料に干柿を使うのは、甘味が濃く、繊維が少ないからです。甘柿ではどんなに甘い品種でも、水っぽくて、トロリとした甘味が出ず、それでは羊羹にならないため干柿を使います。


  • 商品番号 10110

    柿羊羹 1本竹容器入り155g

    972円(税込み)

     

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    柿羊羹1本竹容器入り155g
  • 商品番号 10120

    柿羊羹 1本竹容器入り220g

    1,296円(税込み)

     

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    柿羊羹1本竹容器入り220g
  • 商品番号 10130

    柿羊羹 1本竹容器入り330g

    1,890円(税込み)

     

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    柿羊羹1本竹容器入り330g
  • 商品番号 100004

    柿羊羹 1本竹容器入り220g(化粧箱入)

    1,566円(税込み)

     

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    柿羊羹1本竹容器入り220g(化粧箱入)
  • 商品番号 10111

    柿羊羹 竹容器入り155g×2本

    2,052円(税込み)

     

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    柿羊羹竹容器入り155g×2本
  • 商品番号 10121

    柿羊羹 竹容器入り220g×2本

    2,808円(税込み)

     

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    柿羊羹竹容器入り220g×2本
  • 商品番号 10131

    柿羊羹 竹容器入り330g×2本

    4,104円(税込み)

     

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    柿羊羹竹容器入り330g×2本

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