古くから大垣地方は、美味しく豊かな地下水に恵まれ、近年まで市内のあちらこちらで自噴水が湧き出ていました。この清らかな名水によって明治時代のはじめごろから「水まんじゅう」は生まれました。こし餡を葛とわらび粉で出来た生地に包み込み、冷たいお水と共に召し上がって頂く夏のお菓子です。