古く大垣地方では、美味しく豊かな地下水に恵まれ、近年まで市内のあちらこちらで自噴水が湧き出てきました。この清らかな名水によって明治時代の初めからこの地で生まれたのが「水まんじゅう」です。

　水まんじゅうは、こし餡を葛とわらび粉の生地で包み込み仕上げた夏の風物詩です。